Frevo e bolo de rolo são patrimônio cultural imaterial de Pernambuco e, junto com o bolo de noiva pernambucano, completam a tríade de elementos representativos da terra dos altos coqueiros. O bolo, tão apreciado nas cerimônias, ainda não tem o mesmo título dos outros dois, mas é tão querido quanto eles. A chef e professora da Faculdade Senac PE, Cristiane Barros, compartilhou a receita de sua família e deu várias dicas para preparar um verdadeiro (e delicioso) bolo de noiva na oficina da Maratona de Gigantes Senac, no dia 10 de junho. Cris contou com o apoio da aluna Sandra Tenório e da ex-aluna da pós-graduação em Confeitaria, Ana Santos.

No mesmo dia, outra sobremesa foi tema da oficina de Demetrius Brito. O chef e também docente da Faculdade ensinou a fazer uma Eton Mess, receita inglesa que tem como alguns ingredientes morango, creme de leite e suspiro.

Quer participar da Maratona de Gigantes, a arena gastronômica montada no shopping RioMar? É aberta ao público e as oficinas são gratuitas, sempre às terças e quintas, nos horários das 16h e às 18h. Veja a programação completa AQUI

Confira os ingredientes e o modo de preparo das duas receitas:

Receita do Bolo de Noiva Pernambucano

Ingredientes

– 200g de vinho tipo moscatel
– 200g de manteiga sem sal
– 200g de açúcar mascavo (demerara, refinado)
– 100g de açúcar mascavo para o doce de ameixa
– 200g de farinha de trigo
– 20g de cacau em pó 50%
– 2g de fermento químico
– 2g de bicarbonato de sódio
– 250g passas
– 100g de frutas cristalizadas
– Ovos (4 unidades)
– Sal refinado (uma pitada)
– 1g de noz moscada (opcional)
– 250g ameixa
– 20ml de conhaque
– 50g de amêndoas cortadas sem pele (opcional)

Modo de preparo

– Realize o mise em place pesando todos os ingredientes, separe todos os equipamentos e utensílios necessários para a elaboração do bolo;

– Pré-aqueça o forno a 170º C e insira uma caldeira de água fervente dentro do forno;

– Uma semana antes da elaboração do bolo, deixe macerando no vinho e conhaque as passas e frutas cristalizadas (o tempo ideal é de 30 dias). Trazendo mais sabor;

– Em uma panela e com ajuda de um fouet, faça um doce com a ameixa, o açúcar reservado para o doce e com 200 ml de água. Quando esfriar e amolecer, reserve;

– Processe as frutas cristalizadas com metade das passas junto com o vinho e conhaque, reserve;

– Peneire e junte todos os secos (farinha, fermentos, cacau em pó e o sal). Reserve;

– Com o auxílio de uma batedeira, bata bem a manteiga com o açúcar até obter uma massa cremosa, depois, coloque os ovos um a um, batendo bem;

– Envolva com movimentos lentos de baixo para cima os ingredientes secos, alternando com a mistura processada das frutas com o vinho e conhaque. Se for utilizar a batedeira para incorporar os secos, utilize na velocidade baixa (0 e 1);

– Unte com desmoldante ou com manteiga, envolva com papel manteiga o fundo e nas laterais da forma. Utilize uma forma de 14 cm x 12 cm. Se preferir, coloque papel manteiga apenas no fundo e não unte as laterais, obtendo assim nivelamento do bolo nas paredes da forma;

– Leve à cocção com uma caldeira de água quente ou em banho-maria, com o forno pré-aquecido a 170°C, por em média de 1h.

– Deixe esfriar por completo para inserir o pré-mármore e o mármore.

GLACÊ MÁRMORE

Ingredientes

– 500g de açúcar de confeiteiro (em média)
– 20g clara pasteurizada
– 20g suco de limão ou 3g de ácido cítrico

Modo de preparo

– Realize o mise em place pesando todos os ingredientes;

– Peneire bem o açúcar de confeiteiro (glacúcar);

– Em um bowl junte as claras pasteurizadas, a metade do açúcar peneirado e o suco de limão;

– Leve à batedeira, bata bem até a mistura ficar homogênea e macia, reserve um pouco para selar o bolo antes de colocar o restante do açúcar de confeiteiro para finalizar o glace pré-mármore;

– Retire da batedeira e vá adicionando o açúcar até o glacê soltar das mãos;

– Armazene o glacê coberto em filme plástico até ser utilizado.

GLACÊ MÁRMORE DE GORDURA

Ingredientes

– 500g de açúcar de confeiteiro (em média)
– 20g de gordura vegetal
– 20g de suco de limão
– 5g de essência de baunilha branca ou, se preferir, 1g de ácido cítrico        

Modo de preparo

– Realize o mise-en-place pesando todos os ingredientes;

– Em um bowl junte a gordura vegetal, a metade do açúcar peneirado e o sumo do limão;

– Leve à batedeira, misture até ficar homogênea e macia, reserve um pouco para selar o bolo antes de colocar o restante do açúcar de confeiteiro para finalizar o glace mármore (pré-mármore);

– Aos poucos, vá adicionando o açúcar de confeiteiro até o glacê mármore soltar das mãos;

– Armazene o glacê coberto em contato com filme plástico até ser utilizado.

Receita de Eton Mess (Inglaterra)

Ingredientes

– 400g de creme de leite fresco
– 400g de morango
– 100g de suspiro
– 40g de açúcar confeiteiro
– ½ limão tahiti
– 15g de chocolate amargo (opcional)
– Folhas de hortelã (decoração)

Modo de preparo

– Corte os morangos grosseiramente (não muito grande, ok?) e separe em duas metades de 200g cada. Reserve uma metade refrigerada e, com a outra metade, faça um coulis;

– Para o coulis, disponha os morangos cortados em uma panela com o açúcar sobre eles e o sumo do limão. Deixe cozinhar por 5 a 8, apague o fogo e deixe esfriar;

– Bata o coulis em um liquidificador ou mixer e coe. Reserve refrigerado;

– Bata o creme de leite fresco ao ponto ¾ (uma etapa antes de chantilly, como mostrado no vídeo);

– Quebre os suspiros grosseiramente e misture ao creme ¾. Adicione também a essa mistura, a outra metade dos morangos;

– Adicione a essa mistura, 03 (três) colheres de sopa do coulis e misture mais um pouco;

– Com tudo já misturado, e lembrando, sempre bem geladinho, disponha em taças ou outro recipiente onde será servido, coloque mais coulis e rale o chocolate sobre o coulis. Sirva e aproveite.