Mostrar um pouco da culinária asiática foi o objetivo do chef e instrutor do Senac Antônio Medeiros ao preparar a receita Salada Med. Maré Cheia na oficina gratuita da Maratona de Gigantes Senac, realizada ontem (06), no RioMar shopping. O prato elaborado na primeira oficina do dia, reúne alga marinha, caju, manga, tomate, atum e salmão, além de outros ingredientes.
Na segunda oficina, o instrutor e chef Jair Santos apresentou a receita de carne de sol de pernil com aligot de macaxeira e molho de mel de engenho. O chef ensinou ainda como preparar uma carne de sol em casa e de dicas dos melhores tipos de queijos para fazer aligot.
Confira as receitas:
Salada Med. Maré Cheia
Ingredientes
– 200g de filé de salmão fresco;
– 200g atum fresco;
– 200g manga;
– 30g talo de aipo;
– 30g alga wakome desidratada;
– 100g brotos;
– 200g tomate cereja;
– 200g caju.
Modo de preparo
Corte em cubos o filé de salmão e atum fresco. Misture os dois e reserve. Corte a manga em cubos e adicionar os talos do aipo laminado. Corte o caju em cubos e reserve. Corte os tomates cereja ao meio e reserve.
Hidrate a alga. Coloque em um bowl com água e deixar hidratar de 15 a 20 min.
Montagem
Distribuir os ingredientes em cubos, a alga hidratada e os brotos em uma travessa acompanhando com o molho.
Molho
– 30ml de vinagre;
– 50ml de mel de engenho;
– 50ml de azeite;
– Lemon pepper (quanto basta).
Obs: Lemon pepper é um tempero para dar toque citrico.
Modo de preparo
Adicione todos os ingredientes em um bowl, misture bem, ajuste o sabor e está pronto.
Dicas para utilizar alga wakame desidratada: Só pode utilizar diretamente depois de hidratado; pode guardar refrigerado por até três dias e pode ser utilizar em purê, sopas e cremes.
Assista a preparação:
Eu venho lá do Sertão – Filé de sol de cordeiro ao molho de coco com mel de engenho, acompanhado de aligot de aipim
Ingredientes
– 800g de Pernil de cordeiro desossado;
– 100ml de suco extraído do coco;
– 30g de mel de engenho;
– 500g de macaxeira cozida;
– 100ml de leite para bater a macaxeira (ou creme de leite fresco);
– 50g de queijo gruyére;
– 50g de queijo minas padrão;
– Cebola roxa em juliene e tomate grape para decorar;
¬- Manteiga de garrafa (quanto basta).
Modo de preparo
Salgar o pernil de cordeiro com o total de 2% de sal marinho, equivalente ao peso da carne, (deixe descansar por no mínimo 48 horas).
Cozinhe a macaxeira e depois processe com o leite ou creme de leite, em seguida leve em uma panela ao fogo e coloque a macaxeira junto com os queijos, essa mistura irá formar uma massa elástica (características da união dos queijos), salteie as cebolas e os tomates em azeite e reserve.
Leve ao fogo o leite com o mel de engenho até reduzir 50%, isso deixará o molho mais espesso. Em seguida, numa frigideira pré-aquecida, chapeie a carne de sol de cordeiro até dourar bem. Depois, selecione um prato e coloque a carne; por cima, o molho; ao lado, o aligot de aipim junto com a cebola e o tomate.
Assista a preparação:
