Nem vegana e nem vegetariana. A novidade na gastronomia é a dieta flexitariana, apontada pela consultoria norte-americana Baum + Whiteman como a dieta de 2021. Opção ao vegetarianismo rígido, ela não exclui a possibilidade de comer carne – apenas diminui as poções semanais e diversifica com as proteínas vindas do reino vegetal. Ela foi a aposta do chef e docente do curso de Gastronomia da FacSenac PE, Robson Lustosa, no segundo dia da Maratona de Gigantes Senac (3/6), a arena gastronômica que acontece até o dia 29 de junho, na Loja do Cartão do Empresário.
O dia também contou com uma receita inusitada de cartola gelada do chef Kleber Silva para os amantes de uma boa sobremesa. Banana, queijo manteiga, canela e açúcar são os ingredientes base da cartola, um prato considerado como iguaria por muitos pernambucanos. Na oficina, Kleber, que também é instrutor da graduação na FacSenac PE, ensinou como fazer uma releitura da cartola, numa preparação semelhante ao cheese cake.
Aberta ao público, as oficinas são gratuitas e acontecem sempre às terças e quintas, nos horários das 16h e às 18h, respectivamente.
Confira a programação completa da Maratona de Gigantes.
Receita de Tartare de Cenoura com Mousse de Queijo de Cabra
Confira a oficina de Robson Lustosa no Youtube AQUI
INGREDIENTES DO TARTARE
– 350g de cenoura média sem casca moída
– 25g de mostarda dijon
– Cebolinha picada QB
– ½ unidade de limão siciliano (sumo e raspas)
– 25ml de azeite de oliva
– Alcarávia moída QB
– Salsa crespa picada finamente QB
– 170g de aspargos verdes frescos
– Pimenta vermelha tabasco QB
– Molho inglês do tipo Worcestershire QB
– Sal QB
MODO DE PREPARO
Limpe os aspargos, cozinhe ligeiramente em água fervente e branqueie; reserve. Misture a cenoura com os demais ingredientes (exceto os aspargos) e reserve refrigerado.
INGREDIENTES DA EMULSÃO DE TOFU E CÚRCUMA
– 130g de tofu tipo silken
– 25ml de azeite de oliva
– 35ml de vinagre de arroz
– 240 ml de óleo de girassol
– Cúrcuma moída/pó QB
– Sal QB
– CMC QB
MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes com um mixer ou no liquidificador até formar um molho homogêneo; reserve refrigerado.
PICLES DE CEBOLA ROXA
– 50g de cebola roxa fatiada finamente
– 160ml de vinagre de arroz
– 80ml de água potável
– 50g de açúcar cristal refinado
MODO DE PREPARO
Lave as fatias de cebola em água corrente e abundante; reserve.
Misture o açúcar com a água e o vinagre e leve ao fogo brando e mexa continuamente até o açúcar dissolver totalmente. Deixe essa mistura avinagrada esfriar e coloque as fatias de cebola; conserve refrigerado até o momento de servir.
INGREDIENTES DO MOUSSE DE CABRA
– 150g de queijo de cabra fresco tipo boursin
– 50g de queijo mascarpone
– 50g de creme de leite fresco
– 5ml de azeite de trufa
– Pimenta do reino branca moída/pó QB
– Assafétida QB
– Flor de sal (para polvilhar) QB
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes vigorosamente com um batedor, molde quenelles com o auxílio de 2 colheres idênticas e reserve refrigerado até o momento de servir.
MONTAGEM DO PRATO TODO
Coloque um pouco da emulsão de tofu e cúrcuma no centro do prato e faça um risco com a colher em direção à lateral; molde com um aro redondo o tartare de cenoura bem ao centro e disponha sobre este uma quenelle de mousse de cabra; adorne aleatoriamente com o picles de cebola roxa (sem a calda da conserva) e os aspargos branqueados cortados ao meio.
Receita Cartola Gelada
Confira a oficina de Kleber Silva no Youtube AQUI ou no Instagram AQUI
INGREDIENTES
– 800g de cream cheese
– 800g de leite condensado
– 800g de creme de leite
– 20g de gelatina sem sabor
– 600g de queijo manteiga
– 500g de biscoito maria
– 300g de manteiga sem sal
– 2kg de banana prata madura
– 300g de açúcar cristal
– 40g de canela em pó
– 60g de hortelã fresco para decorar
– 20g de pau de canela para decorar
MODO DE PREPARO
Bater no liquidificador o leite condensado, o cream cheese, o queijo manteiga e o creme de leite, menos a gelatina, quando o creme estiver bem batido, derreter a gelatina em 3 colheres de água e bater junto ao creme. Triturar o biscoito e agregar a manteiga derretida.
Numa assadeira de fundo falso, forre uma camada fina de massa de biscoito triturado e manteiga e aperte bem. Corte as bananas em rodelas e salteie com parte do açúcar e parte da canela.
Cubra a camada de massa de biscoito com a banana caramelizada e despeje o creme já batido com a gelatina.
Cubra com fita filme e leve para o congelador. Polvilhar açúcar e canela antes de servir, e hortelã fresco.
